Alimentation équilibrée du 26 au 1 septembre 2024.

Dernière modification le 14 août 2024

Les menus pour la semaine du 26 au 1 septembre 2024, préparés par nos diététiciennes présentes sur chaque site, proposent une diversité de plats délicieux et respectant une alimentation équilibrée, conforme aux conseils nutritionnels. En effet, il est toujours plaisant de s’asseoir et de savourer ces repas succulents.

Alimentation équilibrée choisie par nos diététiciennes.

Choix à la carte de nos menus équilibrés.

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Le mystère du goût dans une alimentation équilibrée.

Le goût est l’une des expériences les plus fascinantes et les plus subjectives que nous puissions vivre. Il peut transformer un simple repas en une véritable aventure sensorielle.

Les fondements du goût.

Le goût, aussi connu sous le terme de saveur, est perçu par notre langue et notre palais grâce à des récepteurs spécifiques appelés papilles gustatives. Ces papilles sont capables de détecter cinq saveurs de base :

• sucré : associé à l’énergie rapide fournie par les glucides, comme le sucre et le miel ;
• salé : essentiel pour l’équilibre des électrolytes et la fonction nerveuse, souvent présent dans le sel de table ;
• acide : souvent un signe d’aliments riches en vitamine C, comme les agrumes ;
• amer : peut indiquer la présence de substances potentiellement toxiques, mais est aussi apprécié dans des aliments comme le café et le chocolat noir ;
• umami : découvert plus récemment, il est associé à la présence de glutamates, donnant une saveur savoureuse et riche présente dans des aliments comme le fromage parmesan et la sauce soja.

Les facteurs influant sur le goût.

Le goût d’un aliment ne dépend pas uniquement de ses composés chimiques. Plusieurs facteurs peuvent modifier notre perception gustative :

• l’odorat : l’arôme d’un aliment joue un rôle crucial dans sa saveur. Environ 80 % de notre perception du goût provient de notre capacité à sentir ;
• la texture : la consistance d’un aliment peut influencer sa perception gustative. Un aliment croquant ou fondant peut être plus agréable à manger ;
• la température : un plat servi chaud ou froid peut avoir un goût très différent ;
• l’apparence : les couleurs et la présentation des aliments peuvent influencer nos attentes et notre perception gustative ;
• les expériences passées : nos souvenirs et émotions associés à certains aliments peuvent modifier la façon dont nous percevons leur goût.

L’art de combiner les saveurs.

Les chefs et les diététiciens jouent souvent avec ces cinq saveurs de base pour créer des plats équilibrés et délicieux. Voici quelques combinaisons classiques et réussies :

• sucré et salé : pensez au mélange de caramel salé ou au fromage avec des fruits secs ;
• acide et sucré : une salade de fruits avec une touche de citron ou de vinaigre balsamique sur des fraises ;
• amer et sucré : le café sucré ou le chocolat noir avec des notes de vanille ;
• umami et salé : une sauce soja avec du poisson ou des champignons sautés.

Éduquer son palais.

Apprendre à apprécier les différentes saveurs est une aventure en soi. Voici quelques conseils pour éduquer votre palais :

• être curieux : essayez des aliments que vous n’avez jamais goûtés ;
• prendre son temps : mâchez lentement et savourez chaque bouchée ;
• expérimenter en cuisine : jouez avec les épices et les herbes pour découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs ;
• tenir un journal de goût : notez ses impressions sur les différents aliments et plats que l’on essaie.