Menus variés du 12 au 18 août 2024.

Du 12 au 18 août 2024, vous pourrez profiter de menus diversifiés et variés, soigneusement sélectionnés par nos diététiciennes afin de respecter les recommandations nutritionnelles.

Menus diversifiés et variés choisis par nos diététiciennes.

Vous préférez personnaliser vos repas ?

Nous mettons à votre disposition des bons à cocher afin que vous puissiez sélectionner les plats qui vous conviennent. Il vous suffit de les compléter et de nous les retourner pour que nous puissions enregistrer vos préférences.

L’impact de la cuisson sur les nutriments pour des menus variés.

La cuisson est une étape essentielle dans la préparation des aliments. Non seulement elle rend les aliments plus savoureux, mais elle influence également leur valeur nutritionnelle. Comprendre comment la cuisson affecte les nutriments peut nous aider à choisir les meilleures méthodes de cuisson pour préserver la qualité de nos repas.

Les vitamines.

Les vitamines sont des micronutriments essentiels pour notre santé. La cuisson peut avoir différents effets sur elles :

• vitamines hydrosolubles (C et B) : ces vitamines sont sensibles à la chaleur et à l’eau. La cuisson à l’eau (comme l’ébullition) peut entraîner une perte significative de ces vitamines. Par exemple, bouillir des légumes peut faire perdre jusqu’à 50 % de leur vitamine C.
• vitamines liposolubles (A, D, E, K) : ces vitamines sont moins affectées par la chaleur. Cependant, des méthodes de cuisson prolongées à haute température peuvent encore entraîner une perte partielle.

Les minéraux.

Les minéraux, tels que le calcium, le fer et le potassium, sont plus stables à la chaleur. Cependant, ils peuvent se dissoudre dans l’eau de cuisson. Pour minimiser la perte de minéraux, il est préférable de cuire les aliments à la vapeur ou de réutiliser l’eau de cuisson pour préparer des soupes ou des sauces.

Les protéines.

La cuisson dénature les protéines, ce qui signifie qu’elle modifie leur structure. Cela facilite leur digestion et leur absorption par le corps. Par exemple, cuire des œufs ou de la viande rend les protéines plus accessibles pour notre organisme. Cependant, une cuisson excessive peut rendre les protéines difficiles à digérer.

Les glucides.

Les glucides complexes présents dans les légumes et les céréales sont souvent plus digestibles après cuisson. La chaleur aide à décomposer les fibres et l’amidon, rendant ces aliments plus faciles à digérer et à absorber. Toutefois, une cuisson excessive peut entraîner une perte de certaines fibres solubles.

Les graisses.

Les graisses sont généralement stables à la chaleur. Cependant, certaines méthodes de cuisson, comme la friture, peuvent ajouter des graisses supplémentaires et rendre les aliments plus caloriques. De plus, des températures élevées peuvent provoquer la formation de composés nocifs, comme les acides gras trans.

Méthodes de cuisson et conservation des nutriments.

Pour préserver au maximum les nutriments des aliments, il est utile de connaître les meilleures méthodes de cuisson :

• cuisson à la vapeur : c’est l’une des méthodes les plus douces, préservant la plupart des vitamines et minéraux ;
• au four micro-ondes : cette méthode rapide peut aider à conserver les vitamines sensibles à la chaleur, car les temps de cuisson sont généralement plus courts ;
• rôtissage et la grillade : bien que savoureuses, ces méthodes peuvent entraîner une perte de vitamines, surtout si les aliments sont cuits à haute température pendant longtemps ;
• cuisson sous vide : Cette technique consiste à cuire les aliments à basse température dans un sac scellé, préservant ainsi les nutriments et les saveurs.